Polpette di patate e uova

Polpette di patate e uova, uno dei finger food che più amo. Ottime calde, appena cucinate, e ugualmente eccezionali fredde.

Per questo motivo è uno di quei piatti che possiamo preparare in anticipo. Un piatto davvero sfizioso e soprattutto semplice da fare e di successo assicurato.

In ogni grande tavolata siciliana che si rispetti non mancheranno mai le classiche polpettine di patate e uova.

Pronti a pasticciarvi le mani?

Andiamo subito a cucinare questa bontà!

RICETTA POLPETTE DI PATATE E UOVA:

• 100 gr di grana padano o altro formaggio tipo pecorino
• 100 gr di pancarrè grattugiato
• 3 patate medie
• menta un rametto, se fresca; un bel pizzico, se essiccata
• 2 o 3 uova
• sale
• pepe
• un pizzico di bicarbonato

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata fino a che saranno cotte. Pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Metterle da parte.

In una ciotola capiente amalgamare il pancarrè con il formaggio, sminuzzare le foglioline di menta e unirle al composto insieme a un pizzico di bicarbonato.

Aggiungere le patate e iniziare a impastare servendosi di una forchetta.

Unire, uno alla volta, le uova. Regolarsi sulla consistenza dell’impasto, se troppo asciutto aggiungere ancora un uovo, tutto dipende dal tipo di patata utilizzata. Io prediligo sempre le patate a pasta bianca che risultano più farinose.

Impastare fino a quando il composto risulterà ben amalgamato.

A questo punto formare le polpettine tutte della stessa forma e misura così da avere una cottura uniforme.

Fare scaldare dell’olio di oliva in una padella e sistemare le polpettine.

Far cuocere da entrambi i lati, riporre su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Servire caldissime.

Suggerimenti:

Se amate le polpettine provate anche le mie polpette di melanzane