Chiffon cake ai frutti di bosco

Chiffon cake ai frutti di bosco, uno sposalizio a dir poco eccezionale.Il dolce della torta in contrasto con l’acidità dei frutti di bosco, il dolce della glassa in contrasto con la crema di formaggio. Insomma un vero tripudio di sapori.

La chiffon cake è diventata una delle torte che amo di più, sarà perché oltre che buona e soffice come una nuvola è anche bella da vedere, altissima e poi cosi versatile come poche. La si può servire sia semplice con zucchero a velo, o con glasse di vario genere. Io l’ho provata con glassa al limone (la trovi cliccando qui) e adesso in questa versione ai frutti di bosco tanto colorata quanto buona! che dire entrambe le versioni sono state apprezzate, e in men che non si dica son finite. ?

RICETTA CHIFFON CAKE AI FRUTTI DI BOSCO:

• 300 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 130 gr di olio di semi
• 180 gr di acqua
• 6 uova a temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 8 gr di cremor tartaro
• 1 fialetta di aroma al fiore d’arancio
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Per la glassa:

• due cucchiai colmi di frutti di bosco misti
• 150 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di acqua calda

Per la crema:

• 300 gr di formaggio fresco tipo philadelphia
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 fialetta di vaniglia oppure i semi di un baccello di vaniglia

Per decorare:

• Frutti di bosco misti

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi da parte.

In una ciotola capiente setacciare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.

Fare un’emulsione con l’acqua e l’olio e versarla, poco per volta, nella farina mescolando con un frustino.

Aggiungere i tuorli, l’aroma e la scorza di limone grattugiata e amalgamare con cura il composto.

Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma con un frustino elettrico o, meglio ancora, con una planetaria.

Aggiungere poco per volta gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, avendo cura di non sgonfiare l’impasto.

Versare il composto ottenuto nell’apposito stampo per chiffon cake, che non va né imburrato né infarinato, per capire il tipo di stampo utilizzato ho postato il link in fondo all’articolo.

Infornare in forno preriscaldato a 165° per 50/55 minuti circa.

Fare la prova stecchino per controllare la cottura.

A cottura ultimata, estrarre lo stampo dal forno e riporlo sottosopra su un piatto o su un vassoio.

Lasciare riposare così per due o tre ore, in questo lasso di tempo la chiffon cake dovrebbe scivolare giù. (Io l’ho fatta la sera prima per poi decorarla il giorno dopo, era perfetta!)

Nel caso in cui non dovesse scivolare giù, staccare la torta dallo stampo aiutandosi con la lama di un coltello.

Preparare la glassa:

Frullare con un robot i frutti di bosco, filtrare poi con un setaccio a maglia fine per escludere tutti i semini.

Aggiungere lo zucchero a velo e l’acqua calda e frullare nuovamente fino a che lo zucchero si sarà sciolto completamente.(Per una glassa più consistente aggiungere zucchero a velo, viceversa per una glassa più liquida diminuire lo zucchero o aggiungere ancora un po’ d’acqua). Tenere da parte.

Mettere il formaggio in una ciotola insieme allo zucchero al velo e alla vaniglia, schiacciare bene con una forchetta o con un frustino a mano.

Versare la glassa sulla chiffon cake lasciando che coli giù sia al centro che all’esterno.

Mettere la chiffon cake in freezer per 10 minuti giusto il tempo per fare rassodare un po’ la glassa.

Tirare fuori dal freezer la chiffon cake e sistemare sopra i frutti di bosco.

Decorare con ciuffetti di crema al formaggio, servendosi di una sac a poche.

Servire.

Buon appetito e alla prossima ricetta!

Aspetto i vostri commenti ?e mi raccomando condividete!?

Stampo utilizzabile per questa ricetta